بكالوريوس في علم البيئة في المناطق الجبلية
Free University of Bozen-Bolzano
معلومات أساسية
موقع الحرم الجامعي
Bolzano, إيطاليا
اللغات
انجليزي, اللغة الألمانية, اللغة الألمانية
شكل الدراسة
في الحرم الجامعي
المدة الزمنية
3 years
الوتيرة
دوام كامل
رسوم دراسية
EUR ١٬٣٥٠ / per year
أخر موعد للتسجيل
07 May 2024
اقرب موعد للبدء
Sep 2024
مقدمة
يوفر لك هذا البرنامج ، الذي تم تطويره مع الشيف نوربرت نيدركوفلر ، المهارات متعددة التخصصات التي تحتاجها للعمل في مجال علم الأحياء الجبلية الصحي والمستدام ، واحترام التنوع البيولوجي ، والبناء على التقاليد والمنتجات المحلية ، والتركيز على الابتكار الغذائي في اقتصاد دائري.
التقاليد (احترام القيم وطرق المعالجة القديمة والأراضي) ، والإبداع (باستخدام المنتجات الطبيعية لتحقيق أقصى استفادة من نكهاتها) ، والصدق (تقييم عمل المنتجين من خلال دمجهم في دائرة فاضلة تنتج اقتصاديًا واجتماعيًا وثقافيًا النمو) والابتكار (باستخدام تقنيات مختلفة لاستخراج معظم النكهة من المواد الخام وتقديمها بشكل طبيعي قدر الإمكان على الطبق) والاستدامة (دمج العمليات في نظام دائري يطور المطبخ والاقتصاد والثقافة في نفس الوقت) هي القيم التي توجه هذا البرنامج.
الهدف من هذا البرنامج بثلاث لغات هو تدريب خبراء الطعام والنبيذ القادرين على الارتقاء بالطعام إلى مرتبة الثقافة ومنحها هوية جديدة ، على أساس فلسفة الطاهي نوربرت نيدركوفلير الحائز على نجمة ميشلان. مفهوم مبتكر يهدف إلى إعادة التفكير في التنمية الاقتصادية والاجتماعية من خلال التحقيق في العلاقة بين الإنتاج والمنتج والإقليم والاستهلاك لخلق مطبخ يكون محفزًا للعمليات الثقافية لنشر نموذج للتنمية المستدامة. المواد الخام ، التي يصعب العثور عليها في كثير من الأحيان في سياق منيع مثل الدولوميت أو المناطق الجبلية الأخرى ، تصبح أكثر قيمة من خلال استعادة التقاليد وإعادة اكتشاف التنوع البيولوجي مع النتيجة النهائية للارتقاء بالغذاء إلى مستوى الثقافة ومنحه هوية جديدة. يتمثل التأثير في المساهمة في إنشاء مختبر بحثي مستعرض لفن الطهي يبحث في القيم التي توحد ، على المستوى العالمي ، ثقافيًا واجتماعيًا الأشخاص الذين يعيشون في الجبال كمورد ، وشغف ، وتحدي ، وتراث يجب حمايته ، مثل وكذلك لتشجيع طريقة جديدة لتجربة العلاقة بين المطبخ والجبال التي تجمع بين الأخلاق والعيش المشترك ، والاستدامة البيئية والتنمية الإقليمية.
في هذا السياق ، يتولى خبراء الطعام والنبيذ الذين يتخرجون من هذا البرنامج دور "التربويين العاطفيين" القادرين على الترويج لنمط حياة جديد.
القبول
المنح والتمويل
ستمنح بلدية ميران-ميرانو 5 منح دراسية بقيمة 1,000 يورو لكل منها للطلاب المسجلين في السنة الأولى من برنامج الدراسة هذا في العام الدراسي 2023/24 ، منها أربع منح دراسية للطلاب المقيمين في بلدية ميران-ميرانو . إذا لم يكن هناك متقدمين للمنح الدراسية المخصصة لسكان بلدية ميران-ميرانو، فسيتم منح المنح الدراسية وفقًا لقائمة التصنيف العامة.
المناهج الدراسية
يجمع البرنامج بين المحاضرات والزيارات والأنشطة مع المزارعين وورش العمل، مع تجارب الطبخ مع الطهاة المشهورين عالميًا والتدريب الداخلي في AlpiNN - Food Space & Restaurant، ومطعم Norbert Niederkofler وPaolo Ferretti الواقع في الجزء العلوي من Kronplatz-Plan de Corones و يُعرف بأنه "موطن Cook the Mountain".
في الجزء الأول من البرنامج، يتم تدريس المفاهيم الأساسية للرياضيات والإحصاء والكيمياء والأحياء، إلى جانب الإنتاج النباتي والحيواني المستدام والتطور التاريخي والأنثروبولوجي لاستخدامها. السنة الثانية مخصصة للطعام والنبيذ، بما في ذلك العمليات والتقنيات والنماذج التنظيمية، ودور الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء وكيفية التحكم فيها، وضمان نظافة الأغذية، والمنتجات المخمرة، وكذلك الإدارة المالية للأغذية الصغيرة والكبيرة و شركات النبيذ (من السياحة الزراعية إلى شركات تقديم الطعام على مستويات مختلفة من سلسلة الإنتاج). أخيرًا، السنة الثالثة مخصصة للتواصل البصري والحسي للمنتجات الغذائية والنبيذ والتسويق وقانون الغذاء وتقنيات استعادة المنتجات الثانوية.
تعد مدارس الضيافة المحلية وجمعية الفنادق والمطاعم بجنوب تيرول (HGV) أيضًا شركاء نشطين.
السنة الأولى
- مبادئ الرياضيات لعلوم الغذاء والنبيذ
- التنوع البيولوجي النباتي وتقييم الأثر البيئي
- التنوع البيولوجي الحيواني وتقييم الأثر البيئي لنظم الإنتاج الزراعي
- عناصر الكيمياء والكيمياء الحيوية المطبقة على علوم الغذاء والنبيذ
- الزراعة الجبلية: منتجات جبلية نموذجية تعتمد على أساليب الزراعة والتربية المستدامة
- أنثروبولوجيا الغذاء
- فترة تدريب
- المعلوماتية التطبيقية
- تسويق المطاعم وقانون الغذاء
2nd سنوات
- التنمية المستدامة في الغذاء والنبيذ
- علم الأحياء الدقيقة الغذائي ومبادئ النظافة
- علوم وتكنولوجيا الأغذية والنبيذ وطرق استعادة المنتجات الغذائية الزراعية الثانوية
- تنظيم الأعمال في فن الطهو
- إدارة عمليات التوريد والعمل والصيانة لشركات التموين
- نظم المعلومات لقطاع الأغذية والنبيذ
- ندوة: طبخ الجبل
- حرية الاختيار
- فترة تدريب
- اللغة المتخصصة (الألمانية أو الإيطالية أو الإنجليزية)
3 سنوات
- تقنيات التحليل الحسي والتذوق
- التخمرات الميكروبية في فن الطهو وطرق استخلاص المنتجات الثانوية للأغذية الزراعية
- فترة تدريب
- تصميم الطعام والتجارب الغامرة المتعلقة بالأغذية
- فترة تدريب
- علم التغذية والحساسية الغذائية وعدم تحملها
- حرية الاختيار
- أطروحة
برامج التبادل والتدريب الداخلي
تقدم الكلية برامج تبادل مع جامعات في جميع أنحاء العالم وتعد unibz جزءًا من شبكة كبيرة من التعاون مع أصحاب العمل في إيطاليا وخارجها حيث يمكنك إجراء التدريب الإلزامي الخاص بك.
الرسوم الدراسية للبرنامج
فرص عمل
يعمل الخريجون كخبراء في الأغذية والنبيذ الجبلية في أدوار فنية وتنظيمية يتمتعون بمهارات محددة في قطاع الأغذية (التكنولوجيا ومراقبة الجودة، وسلامة الأغذية والنظافة؛ وإدارة شركات إنتاج الأغذية والنبيذ الجبلية)، ومديري الفنادق أو المطابخ، ومديري الخدمات اللوجستية، خبراء المشتريات، أو مديري الشركات المتخصصة مثل شركات تقديم الطعام أو المطاعم أو الشركات التي تقدم منتجات وخدمات الأغذية والنبيذ الجبلية النموذجية (السياحة الزراعية، وسياحة الأغذية والنبيذ، والتجارة الإلكترونية، ووسائل التواصل الاجتماعي، والمؤتمرات، والفعاليات).
بفضل مهاراتهم العلمية والثقافية والتقنية القوية، سيكونون قادرين على القيام بأدوار الاتصال في وسائل الإعلام أو في الشركات الكبرى في قطاعات الأغذية وفن الطهي والمطاعم والنبيذ، وفي إدارة وتنظيم الأحداث الثقافية، في نقد الطعام والنبيذ، في الترويج الإقليمي لتذوق الطعام، في تحليل استراتيجيات الشركة والقيم الاقتصادية / المالية والثقافية / الفنية (تاريخ الزراعة والغذاء؛ الثقافة الغذائية والرمزية؛ الدراسات الأنثروبولوجية والفن والتصميم).
وبعد ذلك، قد يقررون أيضًا مواصلة تعليمهم من خلال التسجيل في برنامج الماجستير في مجالات علوم وتكنولوجيا الأغذية أو الزراعة أو زراعة الكروم وعلم النبيذ.